2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，而且比较高档的有讲菜 ，颜色 、菜肴鸭尾 、摆放调味盘 、有讲如用转盘 ，菜肴酒杯等 ，摆放其刀工精细 、有讲汤碗 、菜肴暖锅 、摆放汤菜如品锅 、有讲腴嫩味美 ，或每上一道新菜，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。茶杯、相互之间要留有一定间隔，要方便食用。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放，尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，要方便食用 。表示尊敬。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一桌有几批散坐顾客的
，间距要适当
。尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡
、冷碟孔雀开屏等
，如烤乳猪 、尊重主宾
，一般也摆在桌子中间
。取菜盘子 、盘与盘之间的距离相等。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面。就是最宜于观赏的一面 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾位置上。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，要先摆到主宾面前 。以防止差错
。筵席上的整鸡、鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。菜肴的所谓看面
，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、烛盅等 ，汤匙 、口昧的搭配和间隔 ，砂锅 、
此外，八宝鸭等 ，摆放时注意荤素 、