3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。肉质细嫩 。变嫩
样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、半小时后下锅 ，与肉一起烹调，老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法：煮牛肉时
，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老。放置30分钟左右，也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的。