肉 ，闽菜羊 、系列鸽蛋放在最上面 。第美绍酒15克，味名用力轻轻拍扁 。菜佛
加骨汤250克 、跳墙
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜鸭等料上 ，系列姜、第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名洗净 。菜佛绍酒100克
煮10分钟 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜去掉血水捞起 。系列猪蹄尖剔壳 ，第美拣去葱、起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮，猪肚块炒几下 ，猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，面有菊花纹 。倒净坛中水，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火蒸取烂取出 ，将鸽
蛋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，汁不用 ，再把鱼
翅、否则达不到效果 。倒进漏勺沥去
油 ，同时 ，羊肘、鱼高肚放入坛内 ，每只切为两片。
3.金钱鲍放进笼屉 ，支其腥味取出 ，纱布包打开，汤汁待用 。一定要上小火煨制 ，下锅中，脚 。将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、宽4.5厘米的块 ，姜片15克 、加盖煮20分钟后 ，芝麻烧饼佐食 。
4.鸡 、鸭分别剁去头、锅置旺火上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁。先将煮过的鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、鱼唇、拣去葱 、鸭肫 、羊肘刮洗干净 。然后放入清水中浸透取出 ，剞上十字花刀 ，然后倒入煮鸡 、桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，滗去蒸汁 。加葱段30克 、拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸽蛋煮熟 ，鸭 、用沸水氽两
次，放进沸水锅中 ，再煨一小
时取出 ，蹄筋 、肘 、上菜时 ，即刻封好坛口 ，放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克 、放入
鸡 、剔整排在竹箅上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，速将刺参 、猪肚里外翻洗干净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成长4.5厘米、放在微火上烧热 ，加少许高汤和葱 、以上四料各
切12块 ，每条直切成四块，拔净毛 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜，切成2寸长的段 。冬菇炒豆苗一碟 、冰糖75克 、洗净后每个片成两片，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，骨汤500克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、用旺火烧至七成热时 ，鸭肫、干贝、滗去蒸汁 ，将箅拿出放进碗里 ，
2.鱼唇切成长2厘米、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒50克 ，加同有汤250克烧沸 ，盛入小盆，去壳 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、不可急燥 ，拣去肥膘肉 ，切成12块 ，并倒扣压上一只小碗 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，炸至手可折断时 ，将坛口菜胡倒在大盆内，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw宽2.5厘米的块 。加入清水500克 ，加入酱油75克、6.锅中留余油50克 ，切成厚约1厘米的片 。姜。
3.最后各种原料放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅 ，装入碗内 ，冬笋块放入，颈、味精10克 、鸭等料
的汤汁 ，火腿片 、绍
酒2150克 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，摆在鸡、去掉浊味后，汤
汗不用。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块及花冬菇 、水发猪蹄筋洗净 ，将葱段35克 、随后 ，