4 、开屏
做法 ：
1、做道倒入1汤勺料酒 。漂亮屏鱼锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，孔剁椒
3 、不要切到鱼肚 ，中间段由背部下刀切割 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、剁椒半碗 、切去头部及尾部，均匀的铺在鲈鱼身上 ，
2 、摆上鱼头及鱼尾 ，葱、
调料 ：料酒、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，生姜 、淋上蒸鱼豉油 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，蒸鱼豉油 。