不过 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，可逆吸水阶段。阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉
糊化双折射现象不变 。阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，彻底地完成整个糊化过程 。阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉在达到一定的糊化温度下 ，不可逆吸水阶段 。阶段膨胀度达到原始体积的50∽100倍。在常温下 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。
这个过程 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第三 ，可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原，他们称之“泻谴”（泻芡） 。
第二 ，不可逆地大量吸水 ， 第一 ，对淀粉溶液实施加热，
第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。随着加热延伸 ，