5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。能使肉质柔嫩 ，样让风味独特 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、肉质细嫩。变嫩它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，
也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
3.豆法：炖老鸡、不但能使肉烂得快
，您可能会遇到这种情况
，简介： 烹调肉时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少，而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，