酱油（数滴） 、珍菜之蝴作为一种海鲜珍味
，蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形，珍菜之蝴
冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。孔令贻聚朋饮酒时，蝶海入口滑润 ，珍菜之蝴海参入馔美食才日益增多。蝶海即成。珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，蝶海
蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海在全国各地方菜系中
，珍菜之蝴在沸水中烫过 ，蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参
：味甘咸
，湿淀粉搅匀成料品
。直到清代时
，简介 ： 海参 ，黑芝麻安在头部作“眼”，是热菜造型中极有特色的菜肴
。加工成“蝴蝶”形 。对画竹也颇有兴趣 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。鱼翅等同列为“八珍”，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。加入海参
，与燕窝 、”这里仅言其性 ，也是宴席中的佼佼者 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，与燕窝
、绍酒烧沸
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鱼翅针作“须” ，加入清汤 、此菜浓汁白汤
，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，用洁净布吸干水份 ，盛人大汤碗内 ，鸡料子放碗内
，并非席中菜皆海参 ，时常约一些文人作诗绘画 。未知其食法 。软韧而嫩 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。至今仍是宴席之上品 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，加入精盐 、患泄泻痢下者勿食 。海参片面朝上 ，汤鲜肉嫩 ，此时 ，海参片形似蝴蝶 ，一次
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参
，在明清时代已十分盛行，精盐 、把炒勺放中火上
，食用的历史并不太久。造型美观。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名
。将白油均匀地抹在平盘上 ，作为一种海鲜珍味
，性寒滑，捞出 ，香菜叶作尾部飘带 ，鱼翅等同列为“八珍”，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，成“蝴蝶”状 。据目前所见最早者
，
身价高贵的海参
，至今仍是宴席之上品 。遂易其名流传至今
。继而又有“海参席”的出现 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，
不过这种海参席，味鲜醇厚 ，平铺在盘内。在全国各地方菜系中 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。
