4 、香辣豆瓣酱1大勺、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，
辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧沥干油分；3 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆蒜苔 、江湖
小贴士 ：
1、菜麻大火炸，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段芹菜 、重庆锅烧热 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻不需再加盐 。泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、加适量油，蒜苔切段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、葱切片 ，另起锅 ，最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、姜1块 、炒好的葱片、期间注意翻动几次；
2、油烧热后 ，倒入鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，炒匀即可出锅。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片 、下宽油 ，蒜3瓣 、