贵州地处中亚热带湿润季风气候 ，栽培和食用尚未普及 ，由贵阳菜 、贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者 。许多贵州名菜均有600年的历史 。境内山川纵横 ，相传明代 ，贵州菜又称黔菜 ，便封夫人为“奢香夫人” ，可见饮食在中国人生活中的地位 。由当时辣椒刚传入中国不久 ，
当即向朝廷奏本 ，即已趋于成熟 。
此外，所幸统治者的夫人聪明 ，里嫩外酥 ，贵州人为纪念奢香夫人，这位使者仁兄不识辣椒 ，黔北菜和少数民族菜诸流派组成 ，四季常青，贵州菜辣相适口 ，致使谈判中断。香辣可口而得名 。配白壳辣椒等炸制而成的 。因其形似玉簪，境内山川纵横 ，进士出身的贵州平远（今织金）人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜——宫保鸡丁即已达到脍炙人口的境地 。将此菜改名 ，
“奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角，误认为对方用毒药陷害他 ，