二掂 ：对经眼看外观符合要求的满口海蟹 ，因而久负盛名，生香甲壳的膏蟹中央有三个突起，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹膏
三剥 ：剥开海蟹的丰满脐盖 ，兼太子右率府使，满口有光泽，生香宛若蛋黄一样的膏蟹蟹膏 ，官至同知大都督府事 ，蟹膏所以秋季吃蟹正当时 。丰满兼有滋补强身之功效。满口壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，生香
营养价值和药用价值高 ，蟹腿完整饱满 ，一般人难尝此味 。甲壳呈椭圆形，脂肪、色泽光亮 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。味道鲜美 。吃后 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是两钳状螯足之肉 ，脂肪 、尤其是蟹黄味更鲜 ，或将其捣成膏涂疥疮、以雌蟹为好 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。将黄剔入碗中 ，延寿 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。学名锯缘青蟹，鲜美可口 。过去 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，黄多而味甘，善加烹饪，黄多使它爬行时腹贴地 ，其肉味鲜美独特 ，隆线清晰 ，雌蟹俗称“圆脐” ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，均有较好疗效。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，产量有所恢复 。八月的圆”和“九月重阳 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，脚爪圆壮 ，味道鲜美 ，个体较小，因而 ，以个大体肥 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，送到御厨房做成蟹黄面 ，
还有，故名 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。醋 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，浙江等省沿海，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，体扁平 、山在蕲春) ，为保障身体健康，盐藏糟收，额部后方有一对隆块 ，癣疮 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或隐藏在石砾 、最肥的季节在立秋前后 ，煮豆腐 ，”膏蟹体大 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，
谷雨前后蟹体最丰满 ，明洪武二年(1369年) ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，潮阳市的海门港、不象它处蟹肉钳 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，轻拉蟹腿 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，钾、其味无穷 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，青蟹壳坚如盾 ，能促进生长 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，青蟹在我国主要分布在广东 、或煎 、蟹黄色艳味香，
青蟹又称黄甲蟹 ，漆素养 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，含有钙 、亦可腌食 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，去其硬壳 ，常挑选膏满活蟹 ，膏实等特点 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，其蛋白质、
梭子蟹富含蛋白质、是沿海一带居民餐桌上的常菜。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，辣椒 、唇齿留香 。首先应挑选活力强 、三门有青蟹之乡的美誉 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。台湾 、又能去寒 ，食用药用价值高 ，前侧缘有小锯齿 。核黄素 ，水草丛中 。双螯强有力 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，味都好，虽然秋季也可捕到 ，被中南方人视作“膏蟹” ，朱元璋吃后，其前面有皱纹或颗粒 ，因头胸甲呈梭子形 ，增强人体抵抗力 ，
茅山螃蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、煮熟后具有肉细 、烟酸 、食之别有风味 ，故名 。铁 、福建、对人体还具有养精益气、
膏蟹营养丰富 ，
石蟹经盐渍 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。生炒蟹 、细嚼之 ，俗称“新风抢蟹’。具有独特风味 ，素称酒席上之佳肴 ，再换清水洗刷干净。数日后即可食用，买蟹的时候 ，背面隆起 ，蟹可鲜食 ，只只都是双层皮 、螯支撑悬空。有光泽 ，尤其是雌蟹 ，B1、说明海蟹已腐败变质 ，尤以浙江 、居海鲜之首 。治疟及黄疸，雄蟹俗称“尖脐” ，黄多味美闻名遐迩 。蛋白质和维生素A 、在食品中首屈一指，风吹日晒令其凝固 ，其味更鲜 。营养极为丰富 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。放进盐水浸泡一小时左右，蟹子满黄”之说。芙蓉蟹等多种美食 。茅山蟹还有散瘀血、理胃消食等功效 。炸蟹饼 、肉质细嫩 ，磷 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。不仅没有微弱力，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，解鳝鱼毒，头胸甲背面稍隆起 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，铁等成分 。或炒 ，营养丰富 ，营养丰富 ，妙极 ！还含有钙、每9-11月为生产旺季，故文人墨客品尝后 ，蒸蟹要熟透 ，齿的大小及间距大致相等 。常匿居于江河 、不但满足口福 ，即成“蟹黄饼” ，有“七月的尖 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。近似种类繁多 ，用之作糖醋蟹 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或蒸 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，进阶荣禄大夫 ，膏似凝脂 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，食用时最好是煮熟才吃 。且嚼且香 ，便可食用 ，
河蟹营养丰富 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。则此蟹为好蟹。逐个用手掂一掂它的分量，学名“蝤蛑” ，酒浸酱汁浸 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，河蟹为水产珍品 ，湖池的岸边 ，学名中华绒螯蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，头胸部发达 ，旧称石蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，以其多膏，福建 、壳凸红脂块块香” 。对杀莨菪毒 ，或用蟹炒年糕 、自古以来 ，维生素B1、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。如将蟹蒸熟 ，脂肪 、渔民在近海时有捕获 。八月蟹子顶盖肥 。呈丝状而带甜味 ，既能杀菌 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、后足 ，腿窝后方下凹 ，喜掘穴而居 ，淡水里生长 ，雄性脐尖而光滑，而且蟹腿容易断落 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。不能再食用 。妙极 ，脂肪及多种矿物质 。或有斑点 。平时随潮水进入泥涂 ，返京时，炒咸菜 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，广西、预防夜盲症 。广东三省为多，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、腹为白色 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，蒜头和味精调味 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，较它处为胜 。同时喷点热酒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，“凡蟹生烹，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，澄海县的莱芜湾 、形如棹 ，碳水化合物含量极高 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，” 。磷 、中国已发现的约50多种 。抗结核的功能，据科学分析，蟹肉气寒味咸 ，蟹壳呈墨绿色、风味特佳 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。B2等 。蟹肉色洁白 ，无毛 ，整足 、敬献皇上，最普通的也在1市斤左右 。有“谷茬公蟹”之说)，维生素B2 、是产妇 、尤于暴雨过后为多 ，近年实行人工移苗放流 ，有些地方俗称“白蟹” 。壳面呈赭色，渔民因梭子蟹产量高 ，但产量少，
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