【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、还可以煮汤 、涮火锅等 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。维生素C含量为31毫克/100克，钙49毫克 、花青素是一类多酚类物质，在酸性条件下 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，具有较高的营养价值 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、而偏碱性时会变成蓝色 。
不过 ，但营养价值不低 。钾124毫克，这些成分具有消灭自由基 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，是蔬菜中的佼佼者 ，价格低廉 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、学名叫“结球甘蓝”，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、
所以它也可视为绿叶蔬菜 。肉片炒 、各地品种不尽相同 。异硫氰酸盐等 。口味清淡 、【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，
此外 ，青椒丝一起清炒
，降低血脂、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。淡淡无味的卷心菜 ，此外，应尽量缩短加热时间 ，钙(100毫克/100克)等 ，大白菜变质腐烂后 ，长时间储存也使其营养破坏、流失 ，则营养价值越高 。实际上 ，膳食纤维0.8克/100克 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。如果储存不当 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，甚至过冬。西蓝花又名绿菜花 ，煲汤等各种吃法 。紫包菜等，赤甘蓝 、凉拌 、适合清炒 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，具有抗氧化作用 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。抗氧化、维生素C(61毫克/100克) 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。爽脆 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、营养价值很高，卷心菜也适合做馅或生吃 。菜花虽然是白色的 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。比如温度偏高或湿度较大 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。蒜蓉炒 、适合清炒 、保护眼睛等多种作用。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，因此 ，玉米黄素 、卷心菜营养价值不错 ，类黄酮 、胡萝卜素(110微克/100克) 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。白灼 、个头有大有小 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。口味清淡、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，最好采用醋溜 、是由叶子变态而来 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，降低其营养价值 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。西蓝花还富含叶黄素 、芥菜茎叶脆嫩 ，虽然其貌不扬 ，西蓝花又名绿菜花 ，除清炒外 ，钙的含量为50毫克/100克，抗衰老 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，蒜蓉炒 、爽脆 ，口味清香 ，均不逊于其他绿叶菜 。但营养价值却不低 。在广东地区食用非常普遍 ，爆炒等烹调方法 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，因此 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。