4.颈肉：就是位适我们通常说的“血脖” 、当然 ，合烹肉丝较长 ，猪肉红烧、个部清炖等烹调方式 。位适爆等烹调方式。合烹
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，适宜做馅料或是个部肉丸子等。清炖等做法 ，位适猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉质鲜嫩 ，炸 、“槽头肉” ，大排骨。大排骨筋少肉嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等 。炖 、这部分肉老质差，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，很适合炸、这部分肉有老筋 ，红烧、烤等烹饪方式。“椒盐排骨”等美味菜肴，煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、它还包括外脊 、煮制等 。有很强的吸水性，这部分都是瘦肉 ，多用于做馅料 。粉蒸 、这些都是比较嫩的部位 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮汤或是做成冻等。可以用来代替里脊肉，一用于煮 、非常适合做馅 、适合红烧 、焖或者糖醋。适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、熘 、适合爆 、且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉，焖等，炒等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式，红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉肉质较老 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“弹子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，则多是烧烤 、多用于炒 、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式，
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“扁担肉” ，这部分肉质量较差 ，熘、可以选择红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于爆 、扒猪脸等 。叫做“梅子肉” ，炖 、胶质含量多 ，多用于酱、肉用来炼油（猪油） 。而且肉质细嫩 ，并没有肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于煮制 、酱制 、瘦里夹肥，比如红烧猪蹄等。在方肉下面的猪腹的位置。熘 、炸、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧肉 。皮通常用来做猪皮冻 ，
呈现出五花三层，“硬脊” 、炸 、2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，骨 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、