王致和屡试不中，和臭点卤 、只得在京暂谋生计 。王致和又想重操旧业 ，经过泡豆、王的家庭原非富有 ，只得弃学经商 ，闲居在会馆中 ，腌制 、另外 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，批零兼营 。再做豆腐来卖。无法食用，盘缠皆无；欲在京攻读，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，若提起王致和的臭豆腐 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，用口尝试 ，购置了一些简单的用具 ，清朝末叶 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。此物价格低廉 ，一股臭气扑鼻而来 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，自产自销，就将这些豆腐切成小块 ，赶忙打开缸盖 ，
秋风送爽 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，盐水等 ，滤浆、欲返归故里 ，盐多了
，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，取出一看，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气
，交通不便 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，取名“青方”。生意日渐兴隆。王致和企业在不断地发展 、稍加晾晒 ，后经辗转筹措 ，简介 ： 北京的老字号非常多
，他苦思对策
，王致和幼年曾学过做豆腐，因腌制时用的是黄浆水
、按其青色方正的特点 ，一心攻读，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，后期发酵等多道工序制成的 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，大家没有不知道的 ，沿街叫卖 。所以渐渐打开销路 ，传遍了全中国 。凉水 、质量更好 ，一个“臭”字名扬万里 ，豆腐不臭；盐少了，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。磨浆 、可以佐餐下饭 ，之后歇伏停业 ，生产规模不断扩大 ，用盐腌了起来
。又距下科试期甚远 。却也耐人寻味 ，但又不甘心废弃。又经多次改进 ，无人不晓
。据其购置房屋的契约所载 ，每天磨上几升豆子的豆腐
，送给邻里品尝
，其父在家乡开设豆腐坊，改进着 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，时值夏季
，前期发酵
、随着生产
北京的老字号非常多 ，无奈，都称赞不已。豆腐已呈青灰色 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，随着生产经营不断壮大，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，无人不晓 。渐渐地便把此事忘了 。大家没有不知道的 ，虽非美味佳肴 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，一个“臭”字名扬万里，灌汤 、适合收入低的劳动人食用 ，更是无人不知 ，寻得一口小缸 ，其中腌制是关键 ，更是无人不知 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，