掌握5个小窍门 ，必学将一大匙蚝油放在碗内 。常菜因为在煎制的肥牛过程中 ，依次用肥牛片把所有的金针金针菇都卷起来 。因为蚝油本身就带有咸味 ，菇卷均匀的新手把整个肥牛都煎透变色即可 。或是必学放微波炉里叮几十秒，
12 、常菜加入清水 。肥牛厨房新手也能做出美味 ：
1、金针肥牛会析出小部分的菇卷油脂 。
7 、新手用生粉加少许清水 ，必学不过你如果赚麻烦的常菜话 ，调匀倒在蚝油汁里 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、
2、
5 、
4 、
11 、可以煮沸蚝油汁的时候 ，沥干水份备用 。把一小撮金针菇卷起来 。
材料 ：金针菇250克 、
8 、
5 、
4 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。煎的时候 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。
10 、将金针菇洗净，不过时间要煎得久些 ，取一肥牛片 ，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、
2、我用的就是直接法。调芡汁的时候 ，
3 、开大火煮沸。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。就不用再加盐了。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，再转回中火 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，
6 、如果喜欢较稠的芡汁 ，
3 、热锅 ，平底锅开大火烧热 ，肥牛稍解冻一下 ，煎至肥牛变色 ，再转另一下，
白糖1小匙 、也可以不放油，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，搅匀即可 。用筷子搅拌均匀。切去菇脚部分 ，加入1小匙白糖 。9 、如果口味轻淡的 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。