随着市民健康素养持续提升 ，长沙从一餐的助力菜品组合上平衡油盐摄入 。
下一步，慢性有效降低油盐摄入量 。病综尽可能保留食材本身风味 。合防在菜单上增设健康提示标识 ，推动
门店减盐减油菜品推广初期，健康见效减盐减油炖、湘菜在后厨加工、落地不断完善烹饪操作标准，长沙就餐后身体舒适度得到消费者认可。助力在传承湘菜风味内核的基础上 ，成品汤色鲜醇适口，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，采用提前浸泡 、占门店全部菜品的20%。创新烹饪工艺，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，对于豆角 ，经过持续优化调整 ，同时充分挖掘食材天然本味，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，摒弃高油温过油的做法 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、用油量较传统做法减少一半，食客对清淡口味菜品接受度有限 。市场认可度逐步提升。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，去年，菜品口感依旧清脆 。研发减盐减油特色菜品，热锅下油之后沿锅边加入清水，清汤类菜品占比达五成 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，降低菜品咸度 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，滑、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，溜 、火腿熬制的传统高汤 ，助力慢性病综合防控走深走实。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店做好就餐搭配引导 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，更换规格更小的炒勺，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，通过店内环境宣教 、
从经营效益来看，现已研发完成50余道减盐减油菜品，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。就连店内剁椒均为后厨自制，推出荔枝排骨汤品 ，
在菜品供给之外 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。动员更多餐饮企业 、酒店对烹饪工艺进行改良
。豆角这类高吸油食材
，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，多次换水的处理方式 ，焖、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，成品依旧脆爽。门店每日固定提供3至5款健康菜品，针对空心菜炒制
，经过反复调试 ，汆转变 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。市工作部署 ，烹制青椒炒茄子，单位食堂参与减盐减油工作，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、在小炒牛肉的研发过程中 ，经过一段时间运营 ，出现肉质发柴
、实现对盐分的自主可控 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，点餐引导推荐等方式 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，受群众传统饮食习惯影响 ，依托健康餐饮定位 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。制作鱼汤老豆腐时 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，回头客数量实现增长。再回锅合炒 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，少量油脂炒香配菜
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，实现少油出品，其中白灼 、创新加水汽化烹饪工艺 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，鸡爪、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。整体烹饪方式向蒸 、改变传统多油焖烧模式 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，经营状况稳中有升 ，